우리 모두는 놀라운 서비스, 훌륭한 음식 및 영감을주지 않는 와인리스트를 제공하는 몇 가지 좋아하는 레스토랑을 보유하고 있습니다. 다행스럽게도 원하지 않는 것을 강제로 마실 수있는 대안이 있습니다. 특별한 와인 한 병 또는 두 병을 지하실에서 가져 오는 데 이상적인 시간입니다. 하지만 어떻게하나요?
가장 먼저 기억해야 할 것은 레스토랑이 주류 판매로 많은 이익을 창출한다는 것입니다. 고급 레스토랑은 일반적으로 와인과 주류에서 수익의 30-50 %를 벌고 마크 업이 상당히 크기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 음식으로 유명한 많은 별 2 개 및 3 개 미슐랭 레스토랑조차도 강력한 와인 프로그램이 아니라면 빨간색으로 운영 될 것입니다. 그것은 우리가 식당의 손에서 돈을 벌 수있는 기회를 잡기 때문에 조심스럽게 걸어야한다는 것을 의미합니다.
비즈니스의 첫 번째 순서는 와인 목록을 확인하는 것입니다. 많은 레스토랑이 사전 연구를 위해 웹 사이트에 와인 메뉴를 게시하기 때문에 일반적으로 온라인으로 할 수 있습니다. 그들이 가져 오려는 것과 같은 병을 가지고 있다면 그것은 시작이 아닙니다. 당신은 그것을 할 수 없습니다. 이제 2012 년 빈티지에 같은 브랜드의 이탈리아 와인을 가지고 있지만 1996 년의 병을 가지고 있다면 그것은 같은 병이 아닙니다! 대부분의 레스토랑은 와인 재고를 순환해야하므로 재고가 너무 많지 않은 한 오래된 병을 잡기가 어렵습니다.
두 번째 예의 바른 일은 레스토랑에 전화하여 저녁 식사에 와인을 가져 오는 것에 관한 정책이 무엇인지 물어 보는 것입니다. 일반적으로 기꺼이 알려드립니다. 일반적인 배열은 4 인용 테이블에 대해 최대 2 개의 외부 병이며, 목록에서 구입하는 모든 병에 대해 추가로 1 개를 가져올 수 있습니다. 일반적으로 메뉴의 와인 목록이 정확한지 묻습니다. 병을 가져 오는 것은 당황 스러울 것입니다. 단지 그들이 목록을 변경하고 귀하의 병을 정확하게 사용할 수 있다는 것을 알기 위해. 그리고 그들은 당신이 지불 한 것의 세 배에 그것을 당신에게 팔아도 기뻐할 것입니다!
도착하면 와인 스튜어드 나 소믈리에에게 병을 넘겨주고 싶을 것입니다. 그들은 여전히 냉장, 개봉, 유리 제품 제공, 와인을 구입 한 것처럼 제공하는 서비스를 제공 할 것입니다. 그러나 이것은 무료로 제공되지 않습니다. 일반적으로 고급 레스토랑에서 병당 최저 $ 10에서 최대 $ 50까지 와인 서비스에 대한 코르 키지 요금을 지불하게됩니다. 즉, 해당 서비스 요금에 해당하는 병을 가져와야합니다. 'Two Buck Chuck'병은 비용 효율적이지 않을 것입니다.
이 시점에서 병을 구입 한 것과 같습니다. 서비스 및 간격은 예상 한대로 정확해야합니다. 솔직히, 당신이 코르 키지로 그것을 지불하고 있기 때문에-그래야합니다!
내부자가 사용하는 한 가지 비결은 특별히 특별한 병을 가져온 경우 소믈리에에게 맛을 제공하는 것입니다. 나는 보통 그들이이 특별한 와인을 맛본 적이 있는지 물어볼 것입니다. 그렇지 않다면, 원하면 좀 먹으라고 말씀 드리겠습니다. 소믈리에는 와인 괴짜이며 새롭고 특별한 병을 맛보기 위해 산다. 당신이 정말로 당신의 지하실 깊숙이 도달했다면, 당신은 그들의 밤을 만들 것입니다. 그리고 때로는 코르크 지 비용이 청구서에서 마술처럼 사라질 것입니다!
그러니 자신의 와인을 식당에 가져갈 때 겁 먹지 마십시오. 조사를하고 과정을 존중하고 즐기십시오!
건배!
